Fundada em 10 de Setembro de 1957, como Escola Industrial e Comercial, foi a única escola durante longos anos a servir o concelho e os concelhos vizinhos, situando-se em edifício próprio, concluído em 1963.

Tem tido um papel preponderante quer na formação profissional dos jovens da região e na sua inserção na vida activa; quer no complemento de formação de adultos que frequentavam o ensino nocturno.

Em 1974, com as reformas introduzidas no sistema educativo, tomou a designação de Escola Polivalente do Montijo, e depois Escola Secundária de Montijo. Quando foi criada uma 2ª Escola Secundária no concelho passou a designar-se Escola Secundária nº 1 de Montijo.

A actual designação data de Julho de 1998 e com ela pretendeu-se homenagear o Maestro Jorge Peixinho, natural de Montijo, onde nasceu em 1940, tendo falecido em 1995.

A Escola serve a população da cidade em geral, (ocupada no sector terciário e no secundário, embora em menor número), e da freguesia do Montijo em particular.